做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。那做寿司用什么米好吃呢?下面就随小编一起去看看吧!
做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢?
正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
其实，符合自己口味与口感的米才是最好，毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的'配方，当然，这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。
做寿司米饭的步骤：
1.米一定要洗到洗米水呈透明状，我们一般用矿泉水，北京的水质不是太好，碱性太大。五指分开用水顺时针抓米。
2.沥干：米洗好后，沥干1小时
3.将米和日本昆布高汤混合，浸泡1小时，日料大师morimoto习惯用牛奶泡米
4.煮饭：图省事的话用电饭煲
在煮饭的过程中，开始准备寿司醋
用进口的日本味淋和米醋混合，煮开几秒钟即可。
饭做好后，焖20分钟。放入一个大容器中，家庭没有寿司木盆，用普通的不锈钢盆就好。
将醋倒入饭中，用“切”的方法，快速翻拌，用电风扇降温，日本人都是用蒲扇。
然后用纱布盖好，寿司店里都会放入恒温保温桶